Notre café, issu d’une sélection particulière (voir l’historique : « l’épopée du café », est un hybride d’arabica – café des Hauts Plateaux par excellence, qui aime l’altitude et les climats frais, et d’une espèce locale plus robuste.
La floraison est provoquée par le froid ou par une période sèche et s’étale sur plusieurs mois.
La nouaison dure aussi quelques mois.
Chaque famille responsable « veille au grain », entretient sa parcelle, caféïers et autres arbres, espèces potagères vivrières.
pépinière de café 
65 000 caféiers furent plantés 
on crée un milieu forestier propice 
des feuilles prometteuses 
la toute première floraison 
comme des fleurs de cerises 
cerises vertes 
cerises mûres 
cueillette manuelle
Notre récolte est uniquement manuelle, comme la plupart de nos travaux agricoles. C’est de toute façon préférable car les branches portent en même temps des fruits à différents stades de maturité. On cueille donc fruit par fruit les cerises bien rouge, ce qui exige plusieurs passages pendant la récolte.
Préparation du grain
Pour la préparation du grain, nous avons opté pour la méthode humide, qui aboutit au café parche (par opposition au café coque). Ce choix demande plus de travail, mais est plus qualitatif : cela permet la finesse du goût et pour limiter acidité et astringence.
En voici les étapes :
– On enlève à la main la peau et une partie du mucilage (que l’on conserve pour la farine). C’est un travail méticuleux qui nous permet d’occuper nos aînées : il ne faut pas abîmer la parche, ni le grain. Le mucilage restant est dégradé par fermentation.
– Le café est ensuite lavé à l’eau dans des bacs, pour éviter la prolifération de micro-organismes, notamment pendant le séchage. On élimine les fèves les plus légères et les matières étrangères. Après le lavage, le grain entouré de sa seule parche subit un séchage solaire.
Au Village de la Joie, nous récupérons également la peau et la chair de la cerise pour en faire de la farine. Voir article plus bas…
Lire aussi :
- farine de café
Au Village de la Joie, nous récupérons la peau et la chair de la cerise de café pour en faire de la farine. On les sèche et les broie avant de… Lire la suite : farine de café - L’épopée du café
Les ingrédients de l’aventure du café : un peu d’audace, beaucoup de risque, une passion bien nourrie, le labeur valorisé, des travailleurs attentionnés, la patience émerveillée, l’exigence de l’agroforesterie, le tout saupoudré d’un soupçon de foi…